Soupe de courgettes : recette crémeuse
"Quand les courgettes abondent au marché, rien de mieux qu’une soupe réconfortante pour les sublimer ! Avec quelques oignons, une pointe de crème et une touche de muscade, cette recette crémeuse plaît à toutes les générations. Parfaite pour une pause cocooning et simple à préparer, elle donne de l..."
Préparation
Lavez soigneusement les courgettes, puis coupez les extrémités. Détaillez-les en rondelles ou en petits morceaux pour favoriser une cuisson régulière et plus rapide. Pelez l’oignon avant de l’émincer finement. Préparez également le bouillon de légumes, la crème liquide, l’huile d’olive et les assaisonnements. Effeuillez le persil plat, rincez-le et réservez-le pour la finition au moment du service.
Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive sur feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et laissez-le cuire quelques minutes en remuant régulièrement. Il doit devenir tendre et translucide sans colorer, afin de garder une saveur douce. Cette base parfumée va donner plus de profondeur à la soupe et accompagner délicatement le goût léger des courgettes.
Ajoutez les morceaux de courgettes dans la casserole avec l’oignon revenu, puis mélangez bien pour les enrober de matière grasse. Versez ensuite le bouillon de légumes chaud. Incorporez la purée de pommes de terre en mélangeant soigneusement pour éviter les grumeaux. Salez légèrement, poivrez et ajoutez un peu de noix de muscade. Laissez cuire à feu moyen jusqu’à ce que les courgettes soient très tendres.
Lorsque les courgettes sont bien cuites, retirez la casserole du feu puis mixez la préparation à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Versez ensuite la crème liquide et mélangez de nouveau. Si la soupe vous semble trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu d’eau chaude ou de bouillon pour ajuster la consistance selon vos préférences.
Remettez la soupe sur feu doux pendant quelques instants pour bien la réchauffer sans la faire bouillir fortement. Goûtez puis rectifiez l’assaisonnement avec du sel, du poivre et éventuellement une petite pincée supplémentaire de noix de muscade. Servez la soupe bien chaude dans des bols ou des assiettes creuses, puis parsemez de persil plat ciselé pour apporter une touche fraîche et agréable.